En la página de Vida en Tu Comida podemos leer en español sobre los beneficios de los batidos verdes, el resumen está recogido o inspirado en los libros de Victoria Boutenko, quizá se trate de una "tendencia" pasajera pero, defendidos y abalados principalmente por seguidores de la dieta vegana, estos batidos están de moda. Y está primavera van a ser lo último en dietas de depuración.
Siendo críticos, por estos lares ya comemos suficientes ensaladas como para necesitar más hojas verdes, pero no podemos asegurar que la tradición de la ensalada se mantenga, por tanto un batido verde por la mañana, mientras nadie venga a decir lo contrario, es todo maravilla para nuestro cuerpo.
Sencillamente se trata de iniciar el día con un estupendo batido de hojas verdes con fruta, si dispones de Thermomix, esta sería la receta base para un batido:
60% de Fruta, por ejemplo fresas.
40% de Hojas verdes, podemos usar cogollos de lechuga.
Un poquito de Agua.
Ponemos los ingrediente bien lavados en el vaso del thermomix, e insertamos el cestillo para triturar bien, programando 30 segundos a velocidad cinco, seguidamente programamos 2 minutos a máxima velocidad, y listo, ya tenemos nuestro batido verde de fresa.
Otras combinaciones:
Sandía con lechuga
Plátanos con espinacas
Kiwi con espinacas
Uvas con canónigos
Fresas, naranja y lechuga
Kiwis, peras y espinacas
Melocotones, nectarinas, lechuga y berza
Mangos, plátanos, lechuga y berros
Plátanos, fresas y espinaca
Piña con pepino y lechuga
El tema de incluir el cestillo dentro del vaso del thermomix es porque estoy triturando poca cantidad, si no ponemos el cestillo nos quedaran la fruta en tropezones, si hacemos mucha cantidad de batido no es necesario el cestillo, pero conseguir que mucha gente se anime a probar un batido de lechuga con fresas es difícil.
No hace falta que nadie me diga que aún no ha pasado Halloween, porque si los de A Loja do Gato Preto pueden llenar el escaparate de adornos y árboles de Navidad yo puedo empezar a marinar salmones.
Y es que esto de marinar un salmón en casa no tiene ningún secreto, solo hay que dedicarle media hora durante un par de días, y el esfuerzo merece la pena, porque el salmón marinado en casa está riquísimo.
Ingredientes:
1 Kg. Salmón
600 gr. de Sal Gorda
250 gr. de Azucar
2 Cucharaditas de Bicarbonato
1 Pizca de Sal Ahumada
Elaboración:
Necesitamos un trozo de salmón de un kilo, y lo mejor es coger de un salmón grande el centro, para tener un trozo de salmón igual de ancho en todas sus partes, es decir, sin la zona estrecha de la cola. El salmón lo dejamos con piel pero sin escamas, y tratamos de quitar todas las espinas gordas, es fácil si lo hacemos con unas pinzas de depilar, por ejemplo.
En un bol mezclamos la sal con el azúcar y el bicarbonato, lo removemos bien para que quede todo bien mezclado. Vamos a usar una fuente de pyrex donde nos quepa el pedazo de salmón completo, son muy adecuadas las rectangulares. Sobre la fuente de pyrex forramos con film, de forma que nos sobre por los lados. La idea es que vamos a poner sobre el film una capa de sal y azúcar, el salmón, una segunda capa y vamos a cerrar todo como si fuera un paquete.
En la fuente de pyrex, sobre el film, hacemos una cama de la mezcla de sal y azúcar, ponemos uno de los lomos de salmón con la piel sobre la cama, el otro lomo lo vamos a poner encima, cerrando el pescado pero drapeado. Me explico, ponemos uno del derecho y el otro al contrario, de forma que quede lo gordo con lo estrecho y lo estrecho con lo gordo, es un truco para que quede más jugoso.
Cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar y cerramos bien con el film, de forma que nos quede un paquete compacto dentro de la fuente. Ponemos peso encima (un brick de leche, por ejemplo) y lo metemos a la nevera.
Cuando lleve 24 horas habrá soltado un montón de líquido, lo quitamos abriendo el film pero con cuidado de no romper el paquete, y volvemos a ponerlo en la fuente pero esta vez sobre el lomo contrario.
En 48 horas abrimos el paquete y lo lavamos bien con agua. Lo cortamos en lonchas finitas, lo que vayamos a consumir lo ponemos en aceite y el resto hacemos paquetitos y al congelador. Suelo hacer paquetes de 200gr. que cuando voy a utilizar dejo descongelar la víspera y luego lo meto en aceite.
Solo en aceite y sin congelar aguanta bien un par de semanas, pero estamos preparando el Salmón para las fiestas, osea que en esta ocasión congelamos cinco paquetitos de 200 gr. de Salmón Marinado.
Nota: La imagen es una foto Libre de Derechos tomada del banco de imágenes de Corbis
Parece que se acaba el tiempo, apenas queda un mes para votar en los Bitácoras, y la cosa se pone seria. La verdad es que este año en gastronómicos no está muy animado, y los blogs que están en las primeras posiciones no me parecen los más representativos, mucha repostería, algunos que no entiendo como pueden estar en esas posiciones, y otros que francamente, no creo que merezcan la posición.
Yo sigo con mis votos y decisiones particulares, me reservo un voto para los últimos días, para votar entre los primeros el que más me guste, pero los otros cuatro votos son "de verdad", son para los blogs que leo y me importa muy poco que no aparezcan entre los 75 primeros. Me sorprendió muchísimo que Pasen y Degusten no estuviera en la lista de esos 75, no lo entendía, ahora por fin, en la quinta clasificación, aparece en el puesto 93, y por supuesto espero que suba.
Uno de mis votos ha sido para Pasen y Degusten, leo a Mª José desde el 2008, descubrí su blog por pura casualidad, por un comentario que dejo en Webos Fritos y me llamo la atención, desde entonces sigo sus publicaciones, entre otras cosas, me parece entrañable. Sus recetas son tradicionales, con aire de mar y acento cantabro, siempre con productos frescos, y siempre con ese toque hogareño.
No se pasa presentando cosas que no vamos hacer ni de broma o productos que no se pueden comprar a no ser que tengas un presupuesto excesivo, son recetas de todos los días, con sus toques para las grandes ocasiones. No faltan los dulces, sin excesos, de los que puedes hacer en casa sin dejarte la vida en ello. Yo le considero mi recetario particular, como Mil Ochenta Recetas de Cocina en versión blog, me gusta y creo que se merece el voto.
Por otro lado, quiero pedir un voto para un blog que nada tiene que ver con cocina, se trata de un blog personal, el blog de Moli Cosas que (me) pasan, que muy merecidamente está en el primer puesto de la clasificación. Está haciendo campaña para los Bitácoras como debe ser, sin falsa modestia, me gusta como escribe, me gusta lo que cuenta y casi, creo formar parte de la familia.
Conocí el blog en el 2009, de la forma más tonta, yo andaba buscando recetas de cocina y caí en un blog donde hablaban de una niña celiaca, de M., desde entonces empece a leerlo asiduamente. M. nos ha dado muchos disgustos, creo que todos los que seguimos el blog tuvimos el alma en vilo con el envenenamiento, y seguimos celebrando San Huevo Frito. Ahora que escribo de M. me da cosa no hablar de C., la Princeza Rosa, con su bici Roza y su extraña afición a la pintura, me descoloca ese punto, pero es bonito.
Lo genial es que cuando llega primavera y empezamos a rodar por Molino me acuerdo de Moli, de los Gin Tonic, de Cicely, de un blog que en total tiene tres entradas como "Molirecetas" y son consejos para la resaca y la astenia primaveral, bueno sí, hay algunos ensayos de alimentos, y una entrada sobre la tortilla francesa genial.
Hoy Moli sigue con su campaña, pero Mª José no ha pedido el voto, ni siquiera tiene el logo con el enlace a los Bitácoras en el blog, creo que debería ponerlo, y pedirnos el voto, ya está entre los cien primeros, con un poco de ayuda podría quedar muchísimo más arriba.
Hoy os presento una Paella de Carne riquísima y con una elaboración muy sencilla. Imprescindible disponer de un brick de caldo para paella con sofrito de Aneto, el brick rojo, que nos ahorra mucho trabajo. La elaboración del caldo de pollo y el sofrito lo hacen en Aneto, por tanto a nosotros solo nos queda añadir la carne, un poquito de judia verde y garrafón, el arroz y el caldo.
Ingredientes:
Medio litro de Caldo para Paella de Carne con Sofrito Aneto
225 gr. de Arroz Bomba
125 gr. de Judias Verdes Planas
75 gr. de Garrafón
3 Unidades (unos 250 gr.) de Contramuslo de Pollo deshuesado y sin piel
200 gr. de Carne de Cerdo para guisar
Aceite de Oliva Virgen y Sal
Elaboración:
Para que el arroz nos quede suelto y en su punto, hago el rehogado en la vitro, y una vez que añado el caldo, termino de hacer el arroz en el horno. Así que lo primero, encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. En un cazo ponemos el caldo a calentar, para que cuando lo incorporemos a la paella no este frío. Vamos a utilizar medio litro de caldo para paella con sofrito, al echarlo al cazo lo primero que notamos es el olor del pimentón y un bonito color anaranjado. No se trata de un caldo muy líquido sino algo más denso, ya que incorpora el sofrito.
Cortamos en dados los contramuslos de pollo y la carne de cerdo, retiramos los posibles restos de grasa y echamos un poquito de sal a ambas carnes. En una paella que pueda ir al horno, calentamos el aceite, una vez el aceite caliente doramos la carne para que coja buen sabor, primero el cerdo, luego apartamos a los laterales y doramos el pollo.
Con las carnes doradas añadimos las judias verdes y el garrafón, utilizo judia verde plana y garrafón congelado, y lo echo sin descongelar previamente. Damos unas vueltas a la verdura con la carne e incorporamos el arroz. Vamos a dejar que el arroz recoja todo el jugo de lo que estamos rehogando en el aceite, cuando vemos que cambia de color es el momento de incorporar el caldo caliente.
Echamos el caldo para paella y colocamos todos los ingredientes para meter la paella al horno, que tenemos precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Dejamos que el arroz se seque en el horno, aproximadamente veinte minutos, cuando no queda nada de caldo sacamos la paella la dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.
Me llamo mucho la atención de este caldo que al igual que cuando hacemos el caldo y el sofrito para la paella en casa y utilizamos productos naturales, como el azafrán, no coge ese color amarillo fuerte del colorante, sino un color mucho más tenue, el sabor es riquísimo y con las carnes de corral queda una paella espectacular.
El medio litro de caldo sobrante del brick lo podemos congelar, como un caldo casero. Suelo comprar la carne en bandejas de medio kilo, congelo la mitad de la carne que viene en la bandeja de contramuslos de pollo, la mitad de la carne de cerdo y la mitad del Caldo para Paella de Carne Aneto, así tengo un kit preparado para la próxima Paella de Corral
Como todos los años, estamos en plena campaña de los premios Bitácoras. Me gustan estos premios y me gusta ver como evolucionan las clasificaciones, además aprovecho para conocer nuevos blogs.
El tema es a quién voy a votar yo, y por qué, y como son cinco pues cinco entradas que haré con cada uno de mis votos. El primero, sin niguna duda, es para Bea, de El Rincón de Bea, a la que por supuesto estoy tratando de convencer para que haga campaña, y se resiste, cosa que no entiendo.
Mi primer voto es para El Rincón de Bea porque es un blog que me acerca el mundo exterior, hace unos años en España casi nadie hacía Angel Food Cakes, ni Layer Cakes, ni se decoraban galletas como auténticas obras de arte, ni tan siquiera usabamos buttermilk, hoy en día, para cualquier aficionado a la repostería, son cosas de lo más habituales, y creo sinceramente que fue en parte gracias a blogs como el de Bea que tuvimos acceso a estas recetas. Y no es tan solo una labor de traducción. No nos engañemos, la información estaba en los libros y en la red, pero hay que encontrarla, hay que traducirla y sobre todo hay que acercarla, hacerla fácil.
Ese es el otro punto fuerte de El Rincón de Bea, la facilidad con la que explica una elaboración de varias horas, la paciencia de escribir hasta el más mínimo detalle y al mismo tiempo, hacerlo de forma amena, y sobre todo, sencilla, te lees la receta y te crees capaz de hacerlo, como el Rapsberry Ombre Cake, por elegir una al azar, o el Carrot Chese Cake, y esta receta me lleva a otra de las razones por las que he votado a Bea, el tercer punto fuerte de su blog: la cita de las fuentes.
No hay cosa que más me moleste que ver recetas copiadas, literalmente fusiladas, y que el blogger de turno no sea capaz de hacer una mínima mención. Si coges una receta de un libro, lo correcto es citarlo, si copias la idea al blog vecino, lo educado es citarlo, incluso si solo fue una inspiración y no una copia literal de la receta, lo elegante es citar. Porque no es tan solo una cuestión de educación, es que me estás dando la base, me estás facilitando la fuente para que yo pueda acceder a lo que tú ya conoces. Y esto es muy importante, valoro enormemente los blogs que citan las fuentes, ya sean libros u otros blogs, y eso me gusta mucho del blog de Bea.
En fin, creo que estos tres puntos fuertes son los que avalan mi voto al blog de Bea, y espero que se anime a hacer campaña, podía poner muchas más cosas, como su detalle con los Cake Stand, su locura y sus "imprescindibles", pero no me extiendo más, yo ahora tengo trabajo buscando a mis otros cuatro candidatos, tengo una par de ellos casi seguros, pero aún no hay nada decidido.
Hoy tengo el gusto de presentar un nuevo proyecto: Cocina en Olla Rápida, un nuevo blog en el que todas las recetas serán elaboradas por el método de cocción rápida a alta presión. La idea es presentar los diferentes tipos de ollas para cocinar a presión, conocer las instrucciones básicas sobre su manejo y recopilar lo que, con los años, he ido aprendiendo sobre su utilización. A las recetas que ya he publicado en este blog iré añadiendo nuevas ideas, o mejoras, sin olvidar los básicos que con la ayuda de la olla rápida preparamos con calidad, o con un considerable ahorro de tiempo.
Recetas como el Arroz en Vasitos, para una guarnición individual, o la Fabada en Olla Rápida, para compartir en familia, serán publicadas con explicaciones detalladas, fotos paso a paso y tiempos exactos.
Este nuevo proyecto, al igual que el blog actual, no es un espacio en el que sentar cátedra en cuanto al uso de la Olla Rápida, muy al contrario, se inicia este trabajo con el fin de compartir y aprender, de acercar lo que otros hacen y en definitiva, sacar partido a nuestras Ollas a presión.
He de agradecer a Hip Pressure Cooking por encender en mi cabeza la idea de crear un blog exclusivamente dedicado a la Cocina en Olla Rápida; también a María Lunarillos, que hace tiempo me dio un consejo, especializarme en algo, he tardado tres años, pero al final he captado el mensaje. Y por supuesto a WMF, que me facilitó el último modelo de su colección de Ollas Rápidas, la WMF Perfect Pro, con el cual llevo un tiempo haciendo pruebas y cocinando recetas estupendas.
Con la ayuda del husband, he desarrollado la idea, he adquirido un dominio, e inicio una nueva etapa con este proyecto: www.cocinaenollarapida.com y por supuesto ¡¡ página en Facebook ¡¡ faltaría más.
En cuanto a la salud, ¿iguales a los convencionales?
Leo en el blog de "Los productos naturales ¡vaya timo¡" que se ha publicado en Annals of Internacional Medicine un artículo sobre la calidad nutricional y efectos sobre la salud de los productos ecológicos. Este blog, que encontré por casualidad, me ha hecho plantearme algunas cosas, respecto al tema de los transgénicos y de los productos ecológicos. Resulta interesante leer diferentes opiniones para poder crear una idea propia, que en mi caso, siempre está abierta a variaciones.
En el estudio citado se concluye que: "La literatura publicada carece de una fuerte evidencia de que los alimentos orgánicos sean mucho más nutritivos que los alimentos convencionales. El consumo de alimentos orgánicos puede reducir la exposición a los residuos de plaguicidas y bacterias resistentes a los antibióticos".
Y en cuanto a los productos ecológicos, no puedo negar que, al margen de los beneficios en el medio ambiente y cuestionables beneficios sobre la salud, a mi me gustan los ecológicos. Será moda, será esnobismo, pero me tienta enormemente el pasillo verde del supermercado y todo lo que lleve el sello bio. También es verdad que desde que compro manzanas ecológicas me como la piel, cosa que antes no hacía, y que las manzanas que compro en bandejita de madera, vienen desde Nueva Zelanda, por lo que el beneficio al medio ambiente es inexistente, quizá en Nueva Zelanda la tierra cultivada y el productor lo obtengan, pero el traslado y el consumo de combustible para que yo me coma la manzana completa aquí en España, incluyendo la piel, no parece rentable.
Ahora bien ¿seguiré comprando los yogures ecológicos después de leer el estudio?... Estoy tratando de llegar a una conclusión pero creo que aún no he madurado una opinión propia, habrá que dejar que todo esto repose unos días, se aceptan opiniones. Continuará...
La salsa Tzatziki está riquísima, si te gusta el ajo, yo la pobré hace mucho tiempo en una taberna Griega de Madrid, trabajabamos en frente y nos pasaban unos bocadillos con salsa Tzatziki que estaban de muerte. Entonces me gustaba cocinar pero no me apuntaba las recetas, me la explicaron varias veces, pero de su receta original no me acuerdo, la he cogido del libro que ultimamente me está dando mucho juego, "El Mundo en mi Cocina" de Gordon Ramsay, este chef me cae genial, y eso que las recetas en el libro son muy básicas, correctas pero les falta algo, me gustan más los libros de Jamie Oliver, que pone mil explicaciones y al final terminan siendo recetas noveladas.
Al tema, la salsa está muy buena pero no es plan de comersela a cucharadas, asi que preparé una ensalada de patata, si echamos la Tzatziki, igual que cualquier otro aliño, con las patatas aún calientes cogen muchísimo sabor. Para que no fuera solo patatas y salsa añadi también un poco de cebolla, aceitunas negras en aritos, unos tomates en aceite (los que venden en LIDL cuando ponen las ofertas griegas) y un pepino cortado grueso.
Salsa Tzatziki
Ingredientes:
1 Pepino
2 Dientes de Ajo
Un yogur grande de buena calidad
El Zumo de medio Limón
Dos cucharadas de Aceite de Oliva
Elaboración:
Lo primero es quitar las semillas y el agua al pepino, si tenemos un pepino de verdad, de los de huerta, tendrá un montón de semillas gordotas, si usamos pepinos de los normalitos de supermercado, igual no tienen semillas. Este es mi pepino, traído del pueblo, con abundantes semillas.
Lo pelamos, cortamos longitudinalmente y en cuartos, para sacar las semillas como si fueran las semillas de un melón.
Luego lo vamos a triturar un poco con la mano del almirez, yo aprobecho y ya lo hago sobre el colador, donde con un poco de sal lo voy a dejar reposar al menos media hora. Una vez que el pepino ha soltado el agua, lo machacamos un poquito más y lo mezclamos con el yogur.
El tema del yogur es importante, los yogures marca blanca son muy económicos pero algunos son malos de narices, no hace falta que nos vayamos a un yogur carísimo, pero al menos un Danone que sabe más a yogur o si usamos marca blanca mejor la variedad griega. Otros productos no se nota tanto, pero en los yogures hay una diferencia enorme entre los "buenos" y los no tan buenos. Para hacer yogur en casa a mi el que más me gusta es el Danone básico, el natural. Los de casa grande de Xanceda están riquísimos, pero para hacer el yogur en casa prefiero el Danone.
Ya tenemos el pepino mezclado con el yogur, ahora añadimos los ajos, pelados y machacados, utilizo un prensa ajos muy práctico, sobre todo para salsas, e incorporamos el aceite, removemos bien y dejamos que repose en la nevera. Yo la dejo de un día para otro, antes de mezclarla con las patatas.
También podemos usar la salsa para acompañar un pescado a la plancha o simplemente untar pan de pita recién tostado, también para bocadillos de carne, tipo kebab. Está realmente riquísima.
La Fasoulada es un plato típico griego, en el libro del chef Gordon Ramsey "El Mundo en mi Cocina" (pág. 64-65) la presenta como: sopa de alubias blancas y verduras, un plato suculento y barato. En la web podemos encontrar varias referencias a esta receta como una de las más tradicionales del país helénico. La receta basicamente lleva alubias, zanahoria, cebolla, apio, tomate, y aceite de oliva, también se le añade en algunas ocasiones perejil y laurel; y se sirve acompañada de pan rústico como plato único.
Los platos de legumbres son muy sanos, sobre todo si los cocinamos con verduras y aceite de oliva, las legumbres se consideraban antigüamente "carne de pobre" por su alto contenido proteínico y su bajo coste. Si juntamos que la receta es Griega y que la situación económica no puede ser peor, tenemos el plato estrella para este invierno.
Ingredientes: (Para dos personas)
250 gr. Alubias Blancas
1 Zanahoria, pelada y picada finamente
Media cebolla, en brunoisse y unos cascos de cebolla
1 tallo de Apio picado
1 diente de Ajo
3 Tomates enteros, sin piel ni semillas y triturados (he utilizado tomate en conserva)
1 Pizca de Oregano
1 Hoja de Laurel
Unas hojas de Perejil
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Elaboración:
Dejamos las alubias en remojo la víspera con agua fría.
Vamos a cocinar las alubias en la Olla Rápida, añadiendo el sofrito para dar sabor al plato. Empezamos preparando las verduras y el tomate. Ponemos las alubias, cubiertas de agua, en la olla y acercamos al fuego, espumamos y asustamos.
Para el tomate he decidio usar tomate entero pelado de lata, desecho el líquido y los culos de los tomates al tiempo que trato de retirar las pepitas, y realmente solo me queda esta cantidad de tomate. Lo paso por el pasapures, nada de batidora electrica, tomate triturado de forma natural usando una lata de tomate entero de medio.
Espumar y asustar es lo que hacemos siempre con las alubias, dejamos que el agua empiece a hervir y hacer espuma y tiramos todo el agua, echando nuevamente agua limpia y fría, dejamos de nuevo que hierva, retiramos la espuma y volvemos a cambiar el agua.
Una vez está todo lleno de espuma, aparto la olla del fuego y cambio el agua, aclarando la olla, suelo ayudarme de un colador para no perder las alubias.
En lo que hacemos este proceso vamos preparando el sofrito, en la sarten ponemos el fondo de aceite, dos cucharadas aproximadamente, y echamos el ajo picado.
Cuando empieza a saltar incorporamos la cebolla, la zanahoria y el apio, sofreimos y cuando empieza a ablandarse añadimos el tomate triturado, el oregano seco, sal y pimienta negra, salteamos un poquito y lo echamos a la olla con las alubias, los cascos de cebolla y la hoja de laurel.
Lo dejamos hervir en presión dos ocho minutos, quizá el tiempo no sea exacto porque depende del tipo de alubia, de la cosecha, de la marca... lo normal es que tarden ocho minutos de reloj, contados desde el momento que asoma la segunda raya, no cuando pasaba por la cocina y vi la olla con dos rayitas fuera. Usar la olla rápida es muy fácil, pero hay que estar pendiente de ella y tener cuidado con los tiempos. Lo peor que puede pasar, en todo caso, es que tengamos puré de alubias.
Pasados los ocho minutos dejamos salir tranquilamete el vapor, rectificamos de sal y pimienta y añadimos un poquito de perejil, he usado perejil seco. Aún en caliente parece más un guiso de alubias algo caldoso.
En el momento que empieza a templarse va cogiendo cuerpo, ya no aparece tan líquido sino con un caldo algo más denso. Realmente esta receta para mi es nueva, y me ha gustado, pero no me ha emocionado, quizá tenga un toque un pelín dulce, he probado a mejorarla con daditos de feta, y la verdad es que con unos cubitos de queso feta por encima está mucho más rica.
Es divertido como una receta puede ser repetida miles de veces, y como parece imposible encontrar dos versiones iguales. Estaba buscando un postre sencillo para llevar, algo tipo "Bizcocho de Chocolate" y me acorde de uno que me llamo la atención porque llevaba Coca Cola, se puso de moda entre los blogs el invierno pasado.
Asi que me puse a buscar, y encontré varias versiones, para no ser menos esta es una versión más, que modifica un pelín las otras, como no tenía esencia de vainilla he usado un sobrecito de azucar vainillada, y como uso poco la levadura de repostería, he seguido el clásico y he utilizado harina bizcochona.
Ingredientes
Para el bizcocho:
250 gramos de Harina Bizcochona (Harina con levadura)
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharadas soperas colmadas de Cacao Puro en polvo
250 gr. de Azúcar glass
1 sobre (8 gr.) de Azúcar Vainillada
2 huevos
250 gr. de Mantequilla
200 ml. de Coca Cola
200 ml. de Leche entera
Para la cobertura:
2 cucharadas colmadas de Cacao Puro en polvo
75 gr. de Mantequilla
200 gr. de Azúcar glass
4 cucharadas de Coca Cola
Para encamisar el molde:
Una cucharada de Mantequilla (unos 12 gr.)
Una cucharada de Harina
Elaboración del Bizcocho:
Encendemos el horno a 180º para que vaya calentándose.
Encamisamos el molde donde haremos el bizcocho. Voy a utilizar un molde redondo desmontable de paredes altas, 6 cm. de alto y 24 cm de diámetro, lo que viene a ser el molde redondo desmontable de toda la vida. Untamos con mantequilla, la base y las paredes, espolvoreamos con harina y damos unos golpes secos de forma que se extienda por todo el molde y quede blanquecino.
Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato y el cacao. Si lo hacemos en Thermomix tamizamos la harina con los demás ingredientes programando 5 segundos velocidad 6. Reservamos. Como vamos a utilizar nuevamente el thermomix, pasamos la harina tamizada con el cacao y el bicarbonato a un bol, a mi me divierte hacer un segundo tamizado, pasando la mezcla del thermomix al bol a través del tamiz. Tengo desde hace tiempo uno de Ikea, y se suelta el gancho, pero es divertido.
Ahora batimos los huevos, con el sobre de azúcar vainillada y el azúcar glass. Batimos hasta que blanqueen. Si lo hacemos en el thermomix, ponemos la mariposa, echamos todos los ingredientes, huevos y azúcar, programamos 2 min. 37º Vel. 3 y medio, seguido volvemos a programar 2 min. sin temperatura y a la misma velocidad. Siempre que vayamos a blanquear huevos en thermomix programamos el número de minutos en relación al número de huevos, por ejemplo, si la receta lleva tres huevos, para blanquearlos necesitamos tres minutos, cuatro huevos, cuatro minutos.
Mientras blanqueamos los huevos hacemos de forma tradicional la mezcla de mantequilla, leche y Coca Cola. En un cazo y a fuego lento derretimos la mantequilla, importante que la mantequilla este cortada a cubitos, si ponemos el bloque entero de mantequilla al final lo vamos a derretir pero mejor la mantequilla en cubitos y a temperatura ambiente. Metemos las barillas, empezamos a remover y añadimos la leche y la Cocacola. Mezclamos para que se integren bien los tres ingredientes.
Y lo mezclamos con los huevos blanqueados con el azúcar y la harina tamizada con el cacao.
Si estamos ayudándonos con el TH, retiramos del fuego la mezcla de mantequilla y lo incorporamos a los huevos batidos, sacamos la mariposa (mejor antes de echar la mezcla). Programamos 30 segundos velocidad tres y medio, miramos si está bien incorporado, seguramente si, pero en caso contrario programamos la misma velocidad 30 segundos más.
Añadimos la harina tamizada que teníamos reservada y mezclamos. En thermomix programamos 6 segundos velocidad 5. Cuando queremos ayudarnos del thermomix para hacer un bizcocho pero no tenemos la receta podemos usar un truco recordando que la harina se tamiza programando 5 segundos a velocidad 6 y se mezcla con los huevos programando 6 segundos a velocidad 5.
Echamos nuestra mezcla en el molde encamisado y al horno.
El horno está precalentado a 180º y allí va a estar durante aproximadamente 45 minutos. Ni se os ocurra abrir la puerta del horno, la puerta del horno no se abre nunca cuando hemos metido un bizcocho, solo podemos abrir cuando ya ha pasado el tiempo, o al menos media hora, para pinchar con una aguja fina, si sale limpia está el bizcocho, si sale con restos de masa, le queda un poco.
Dejamos enfriar, sin desmoldar, sobre una rejilla, al menos 1 hora antes de poner la cobertura, esto es importante. La cobertura es al final y tenemos que dejar que el bizcocho se desinfle un poco, pierda calor, antes de cubrirlo.
Para preparar la cobertura:
Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego a baja temperatura. Con un batidor de varillas y sin dejar de remover incorporamos la Coca Cola y el cacao en polvo. Una vez todo caliente y disuelto, le añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que forme una pasta, "fluida pero consistente" (expresión de Bea, de El Rincón de Bea). Y esto de fluida pero consistente es importante porque no se trata solo de mezclar, sino de hacer una cobertura, si lo dejamos muy líquido no cubre.
Echamos la cobertura sobre el bizcocho, empezando desde el centro con cuidado para que vaya cayendo hacia los bordes y quede lisa. Cuando se enfríe un poco, lo introducimos en la nevera y dejamos reposar, está mejor de un día para otro
Por cierto, la receta tiene muchas explicaciones obvias, pero para los que hacemos un bizcocho de pascuas a ramos no está de más recordarnos todas estas cosas, lo cachondo es que después de pasarme la mañana enredando con el bizcocho, pesando ingredientes, mezclando por un lado y por otro, con cuidado no vayan a quedar grumos... fijaos con que facilidad hace el cake de Coca Cola el chef James Martin:
Notas sobre el apoyo en Thermomix:
Este bizcocho podría elaborarse directamente en thermomix, mezclando y batiendo todos los ingredientes juntos, y también sin él, como hace el chef James Martin en el vídeo. La gracia de la repostería está en mezclar poco a poco los ingredientes, en ver como cambian, blanquean las yemas y funde la mantequilla. Utilizo el thermomix para algunos pasos porque no suelo hacer mucha repostería y con ello me aseguro de que la masa salga bien, pero intento hacer algunos pasos de manera tradicional, por pura diversión, para entretenerme y disfrutar de la cocina.
Encender el horno en agosto con una ola de calor es maravilloso, o quizá lo maravilloso sea tener unos días de vacaciones en casa.
