viernes, 19 de octubre de 2012

Preparando el Salmón para Navidad

Salmón Marinado


No hace falta que nadie me diga que aún no ha pasado Halloween, porque si los de A Loja do Gato Preto pueden llenar el escaparate de adornos y árboles de Navidad yo puedo empezar a marinar salmones.

Y es que esto de marinar un salmón en casa no tiene ningún secreto, solo hay que dedicarle media hora durante un par de días, y el esfuerzo merece la pena, porque el salmón marinado en casa está riquísimo.

Ingredientes:

1 Kg. Salmón
600 gr. de Sal Gorda
250 gr. de Azucar
2 Cucharaditas de Bicarbonato
1 Pizca de Sal Ahumada

Elaboración:

Necesitamos un trozo de salmón de un kilo, y lo mejor es coger de un salmón grande el centro, para tener un trozo de salmón igual de ancho en todas sus partes, es decir, sin la zona estrecha de la cola. El salmón lo dejamos con piel pero sin escamas, y tratamos de quitar todas las espinas gordas, es fácil si lo hacemos con unas pinzas de depilar, por ejemplo.

En un bol mezclamos la sal con el azúcar y el bicarbonato, lo removemos bien para que quede todo bien mezclado. Vamos a usar una fuente de pyrex donde nos quepa el pedazo de salmón completo, son muy adecuadas las rectangulares. Sobre la fuente de pyrex forramos con film, de forma que nos sobre por los lados. La idea es que vamos a poner sobre el film una capa de sal y azúcar, el salmón, una segunda capa y vamos a cerrar todo como si fuera un paquete.

En la fuente de pyrex, sobre el film, hacemos una cama de la mezcla de sal y azúcar, ponemos uno de los lomos de salmón con la piel sobre la cama, el otro lomo lo vamos a poner encima, cerrando el pescado pero drapeado. Me explico, ponemos uno del derecho y el otro al contrario, de forma que quede lo gordo con lo estrecho y lo estrecho con lo gordo, es un truco para que quede más jugoso.

Cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar y cerramos bien con el film, de forma que nos quede un paquete compacto dentro de la fuente. Ponemos peso encima (un brick de leche, por ejemplo) y lo metemos a la nevera.

Cuando lleve 24 horas habrá soltado un montón de líquido, lo quitamos abriendo el film pero con cuidado de no romper el paquete, y volvemos a ponerlo en la fuente pero esta vez sobre el lomo contrario.

En 48 horas abrimos el paquete y lo lavamos bien con agua. Lo cortamos en lonchas finitas, lo que vayamos a consumir lo ponemos en aceite y el resto hacemos paquetitos y al congelador. Suelo hacer paquetes de 200gr. que cuando voy a utilizar dejo descongelar la víspera y luego lo meto en aceite.

Solo en aceite y sin congelar aguanta bien un par de semanas, pero estamos preparando el Salmón para las fiestas, osea que en esta ocasión congelamos cinco paquetitos de 200 gr. de Salmón Marinado.

Nota: La imagen es una foto Libre de Derechos tomada del banco de imágenes de Corbis

miércoles, 17 de octubre de 2012

Dos votos más para el premio Bitacoras 2012

Uno Personal y otro Gastronómico



Parece que se acaba el tiempo, apenas queda un mes para votar en los Bitácoras, y la cosa se pone seria. La verdad es que este año en gastronómicos no está muy animado, y los blogs que están en las primeras posiciones no me parecen los más representativos, mucha repostería, algunos que no entiendo como pueden estar en esas posiciones, y otros que francamente, no creo que merezcan la posición.

Yo sigo con mis votos y decisiones particulares, me reservo un voto para los últimos días, para votar entre los primeros el que más me guste, pero los otros cuatro votos son "de verdad", son para los blogs que leo y me importa muy poco que no aparezcan entre los 75 primeros. Me sorprendió muchísimo que Pasen y Degusten no estuviera en la lista de esos 75, no lo entendía, ahora por fin, en la quinta clasificación, aparece en el puesto 93, y por supuesto espero que suba.

Uno de mis votos ha sido para Pasen y Degusten, leo a Mª José desde el 2008, descubrí su blog por pura casualidad, por un comentario que dejo en Webos Fritos y me llamo la atención, desde entonces sigo sus publicaciones, entre otras cosas, me parece entrañable. Sus recetas son tradicionales, con aire de mar y acento cantabro, siempre con productos frescos, y siempre con ese toque hogareño.

No se pasa presentando cosas que no vamos hacer ni de broma o productos que no se pueden comprar a no ser que tengas un presupuesto excesivo, son recetas de todos los días, con sus toques para las grandes ocasiones. No faltan los dulces, sin excesos, de los que puedes hacer en casa sin dejarte la vida en ello. Yo le considero mi recetario particular, como Mil Ochenta Recetas de Cocina en versión blog, me gusta y creo que se merece el voto.

Por otro lado, quiero pedir un voto para un blog que nada tiene que ver con cocina, se trata de un blog personal, el blog de Moli Cosas que (me) pasan, que muy merecidamente está en el primer puesto de la clasificación. Está haciendo campaña para los Bitácoras como debe ser, sin falsa modestia, me gusta como escribe, me gusta lo que cuenta y casi, creo formar parte de la familia.

Conocí el blog en el 2009, de la forma más tonta, yo andaba buscando recetas de cocina y caí en un blog donde hablaban de una niña celiaca, de M., desde entonces empece a leerlo asiduamente. M. nos ha dado muchos disgustos, creo que todos los que seguimos el blog tuvimos el alma en vilo con el envenenamiento, y seguimos celebrando San Huevo Frito. Ahora que escribo de M. me da cosa no hablar de C., la Princeza Rosa, con su bici Roza y su extraña afición a la pintura, me descoloca ese punto, pero es bonito.

Lo genial es que cuando llega primavera y empezamos a rodar por Molino me acuerdo de Moli, de los Gin Tonic, de Cicely, de un blog que en total tiene tres entradas como "Molirecetas" y son consejos para la resaca y la astenia primaveral, bueno sí, hay algunos ensayos de alimentos, y una entrada sobre la tortilla francesa genial.

Hoy Moli sigue con su campaña, pero Mª José no ha pedido el voto, ni siquiera tiene el logo con el enlace a los Bitácoras en el blog, creo que debería ponerlo,  y pedirnos el voto, ya está entre los cien primeros, con un poco de ayuda podría quedar muchísimo más arriba.

Asi que aquí que quedan mis dos peticiones: un voto para Pasen y Degusten en gastronómicos y otro para Cosas que (me) pasan en Blog Personal

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miércoles, 26 de septiembre de 2012

Paella de Corral

Con Caldo para Paella de Carne con Sofrito Aneto

Hoy os presento una Paella de Carne riquísima y con una elaboración muy sencilla. Imprescindible disponer de un brick de caldo para paella con sofrito de Aneto, el brick rojo, que nos ahorra mucho trabajo. La elaboración del caldo de pollo y el sofrito lo hacen en Aneto, por tanto a nosotros solo nos queda añadir la carne, un poquito de judia verde y garrafón, el arroz y el caldo.


Ingredientes:

Medio litro de Caldo para Paella de Carne con Sofrito Aneto
225 gr. de Arroz Bomba
125 gr. de Judias Verdes Planas
75 gr. de Garrafón
3 Unidades (unos 250 gr.) de Contramuslo de Pollo deshuesado y sin piel
200 gr. de Carne de Cerdo para guisar
Aceite de Oliva Virgen y Sal

Elaboración:

Para que el arroz nos quede suelto y en su punto, hago el rehogado en la vitro, y una vez que añado el caldo, termino de hacer el arroz en el horno. Así que lo primero, encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. En un cazo ponemos el caldo a calentar, para que cuando lo incorporemos a la paella no este frío. Vamos a utilizar medio litro de caldo para paella con sofrito, al echarlo al cazo lo primero que notamos es el olor del pimentón y un bonito color anaranjado. No se trata de un  caldo muy líquido sino algo más denso, ya que incorpora el sofrito.


Cortamos en dados los contramuslos de pollo y la carne de cerdo, retiramos los posibles restos de grasa y echamos un poquito de sal a ambas carnes. En una paella que pueda ir al horno, calentamos el aceite, una vez el aceite caliente doramos la carne para que coja buen sabor, primero el cerdo, luego apartamos a los laterales y doramos el pollo.

Con las carnes doradas añadimos las judias verdes y el garrafón, utilizo judia verde plana y garrafón congelado, y lo echo sin descongelar previamente. Damos unas vueltas a la verdura con la carne e  incorporamos el arroz. Vamos a dejar que el arroz recoja todo el jugo de lo que estamos rehogando en el aceite, cuando vemos que cambia de color es el momento de incorporar el caldo caliente.


Echamos el caldo para paella y colocamos todos los ingredientes para meter la paella al horno, que tenemos precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Dejamos que el arroz se seque en el horno, aproximadamente veinte minutos, cuando no queda nada de caldo sacamos la paella la dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.


Me llamo mucho la atención de este caldo que al igual que cuando hacemos el caldo y el sofrito para la paella en casa y utilizamos productos naturales, como el azafrán, no coge ese color amarillo fuerte del colorante, sino un color mucho más tenue, el sabor es riquísimo y con las carnes de corral queda una paella espectacular.

El medio litro de caldo sobrante del brick lo podemos congelar, como un caldo casero. Suelo comprar la carne en bandejas de medio kilo, congelo la mitad de la carne que viene en la bandeja de contramuslos de pollo, la mitad de la carne de cerdo y la mitad del Caldo para Paella de Carne Aneto, así tengo un kit preparado para la próxima Paella de Corral



martes, 18 de septiembre de 2012

Premios Bitácoras 2012. Mi selección 01

Mis Blogs preferidos en Sección Gastronomía


Como todos los años, estamos en plena campaña de los premios Bitácoras. Me gustan estos premios y me gusta ver como evolucionan las clasificaciones, además aprovecho para conocer nuevos blogs. 

El tema es a quién voy a votar yo, y por qué, y como son cinco pues cinco entradas que haré con cada uno de mis votos. El primero, sin niguna duda, es para Bea, de El Rincón de Bea, a la que por supuesto estoy tratando de convencer para que haga campaña, y se resiste, cosa que no entiendo.

Mi primer voto es para El Rincón de Bea porque es un blog que me acerca el mundo exterior, hace unos años en España casi nadie hacía Angel Food Cakes, ni Layer Cakes, ni se decoraban galletas como auténticas obras de arte, ni tan siquiera usabamos buttermilk, hoy en día, para cualquier aficionado a la repostería, son cosas de lo más habituales, y creo sinceramente que fue en parte gracias a blogs como el de Bea que tuvimos acceso a estas recetas. Y no es tan solo una labor de traducción. No nos engañemos, la información estaba en los libros y en la red, pero hay que encontrarla, hay que traducirla y sobre todo hay que acercarla, hacerla fácil.

Ese es el otro punto fuerte de El Rincón de Bea, la facilidad con la que explica una elaboración de varias horas, la paciencia de escribir hasta el más mínimo detalle y al mismo tiempo, hacerlo de forma amena, y sobre todo, sencilla, te lees la receta y te crees capaz de hacerlo, como el Rapsberry Ombre Cake, por elegir una al azar, o el Carrot Chese Cake, y esta receta me lleva a otra de las razones por las que he votado a Bea, el tercer punto fuerte de su blog: la cita de las fuentes.

No hay cosa que más me moleste que ver recetas copiadas, literalmente fusiladas, y que el blogger de turno no sea capaz de hacer una mínima mención. Si coges una receta de un libro, lo correcto es citarlo, si copias la idea al blog vecino, lo educado es citarlo, incluso si solo fue una inspiración y no una copia literal de la receta, lo elegante es citar. Porque no es tan solo una cuestión de educación, es que me estás dando la base, me estás facilitando la fuente para que yo pueda acceder a lo que tú ya conoces. Y esto es muy importante, valoro enormemente los blogs que citan las fuentes, ya sean libros u otros blogs, y eso me gusta mucho del blog de Bea.

En fin, creo que estos tres puntos fuertes son los que avalan mi voto al blog de Bea, y espero que se anime a hacer campaña, podía poner muchas más cosas, como su detalle con los Cake Stand, su locura y sus "imprescindibles", pero no me extiendo más, yo ahora tengo trabajo buscando a mis otros cuatro candidatos, tengo una par de ellos casi seguros, pero aún no hay nada decidido.

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miércoles, 12 de septiembre de 2012

Presentación Nuevo Proyecto

Cocinar con Olla Rápida


Hoy tengo el gusto de presentar un nuevo proyecto: Cocina en Olla Rápida, un nuevo blog en el que todas las recetas serán elaboradas por el método de cocción rápida a alta presión. La idea es presentar los diferentes tipos de ollas para cocinar a presión, conocer las instrucciones básicas sobre su manejo y recopilar lo que, con los años, he ido aprendiendo sobre su utilización. A las recetas que ya he publicado en este blog iré añadiendo nuevas ideas, o mejoras, sin olvidar los básicos que con la ayuda de la olla rápida preparamos con calidad, o con un considerable ahorro de tiempo.

Recetas como el Arroz en Vasitos, para una guarnición individual, o la Fabada en Olla Rápida, para compartir en familia, serán publicadas con explicaciones detalladas, fotos paso a paso y tiempos exactos.

Este nuevo proyecto, al igual que el blog actual, no es un espacio en el que sentar cátedra en cuanto al uso de la Olla Rápida, muy al contrario, se inicia este trabajo con el fin de compartir y aprender, de acercar lo que otros hacen y en definitiva, sacar partido a nuestras Ollas a presión.

He de agradecer a Hip Pressure Cooking por encender en mi cabeza la idea de crear un blog exclusivamente dedicado a la Cocina en Olla Rápida; también a María Lunarillos, que hace tiempo me dio un consejo, especializarme en algo, he tardado tres años, pero al final he captado el mensaje. Y por supuesto a WMF, que me facilitó el último modelo de su colección de Ollas Rápidas, la WMF Perfect Pro, con el cual llevo un tiempo haciendo pruebas y cocinando recetas estupendas.

Con la ayuda del husband, he desarrollado la idea, he adquirido un dominio, e inicio una nueva etapa con este proyecto: www.cocinaenollarapida.com  y por supuesto ¡¡ página en Facebook ¡¡ faltaría más.


miércoles, 5 de septiembre de 2012

Noticias sobre Productos Ecológicos

En cuanto a la salud, ¿iguales a los convencionales?

Leo en el blog de "Los productos naturales ¡vaya timo¡" que se ha publicado en Annals of Internacional Medicine un artículo sobre la calidad nutricional y efectos sobre la salud de los productos ecológicos. Este blog, que encontré por casualidad, me ha hecho plantearme algunas cosas, respecto al tema de los transgénicos y de los productos ecológicos. Resulta interesante leer diferentes opiniones para poder crear una idea propia, que en mi caso, siempre está abierta a variaciones.


En el estudio citado se concluye que: "La literatura publicada carece de una fuerte evidencia de que los alimentos orgánicos sean mucho más nutritivos que los alimentos convencionales. El consumo de alimentos orgánicos puede reducir la exposición a los residuos de plaguicidas y bacterias resistentes a los antibióticos".

Y en cuanto a los productos ecológicos, no puedo negar que, al margen de los beneficios en el medio ambiente y cuestionables beneficios sobre la salud, a mi me gustan los ecológicos. Será moda, será esnobismo, pero me tienta enormemente el pasillo verde del supermercado y todo lo que lleve el sello bio. También es verdad que desde que compro manzanas ecológicas me como la piel, cosa que antes no hacía, y que las manzanas que compro en bandejita de madera, vienen desde Nueva Zelanda, por lo que el beneficio al medio ambiente es inexistente, quizá en Nueva Zelanda la tierra cultivada y el productor lo obtengan, pero el traslado y el consumo de combustible para que yo me coma la manzana completa aquí en España, incluyendo la piel, no parece rentable.

Ahora bien ¿seguiré comprando los yogures ecológicos después de leer el estudio?... Estoy tratando de llegar a una conclusión pero creo que aún no he madurado una opinión propia, habrá que dejar que todo esto repose unos días, se aceptan opiniones. Continuará...

martes, 21 de agosto de 2012

Tzatziki

Para una Ensalada de Patata

La salsa Tzatziki está riquísima, si te gusta el ajo, yo la pobré hace mucho tiempo en una taberna Griega de Madrid, trabajabamos en frente y nos pasaban unos bocadillos con salsa Tzatziki que estaban de muerte. Entonces me gustaba cocinar pero no me apuntaba las recetas, me la explicaron varias veces, pero de su receta original no me acuerdo, la he cogido del libro que ultimamente me está dando mucho juego, "El Mundo en mi Cocina" de Gordon Ramsay, este chef me cae genial, y eso que las recetas en el libro son muy básicas, correctas pero les falta algo, me gustan más los libros de Jamie Oliver, que pone mil explicaciones y al final terminan siendo recetas noveladas.

Al tema, la salsa está muy buena pero no es plan de comersela a cucharadas, asi que preparé una ensalada de patata, si echamos la Tzatziki, igual que cualquier otro aliño, con las patatas aún calientes cogen muchísimo sabor. Para que no fuera solo patatas y salsa añadi también un poco de cebolla, aceitunas negras en aritos, unos tomates en aceite (los que venden en LIDL cuando ponen las ofertas griegas) y un pepino cortado grueso.

Salsa Tzatziki

Ingredientes:
1 Pepino
2 Dientes de Ajo
Un yogur grande de buena calidad
El Zumo de medio Limón
Dos cucharadas de Aceite de Oliva

Elaboración:

Lo primero es quitar las semillas y el agua al pepino, si tenemos un pepino de verdad, de los de huerta, tendrá un montón de semillas gordotas, si usamos pepinos de los normalitos de supermercado, igual no tienen semillas. Este es mi pepino, traído del pueblo, con abundantes semillas.


Lo pelamos, cortamos longitudinalmente y en cuartos, para sacar las semillas como si fueran las semillas de un melón.


Luego lo vamos a triturar un poco con la mano del almirez, yo aprobecho y ya lo hago sobre el colador, donde con un poco de sal lo voy a dejar reposar al menos media hora. Una vez que el pepino ha soltado el agua, lo machacamos un poquito más y lo mezclamos con el yogur.


El tema del yogur es importante, los yogures marca blanca son muy económicos pero algunos son malos de narices, no hace falta que nos vayamos a un yogur carísimo, pero al menos un Danone que sabe más a yogur o si usamos marca blanca mejor la variedad griega. Otros productos no se nota tanto, pero en los yogures hay una diferencia enorme entre los "buenos" y los no tan buenos. Para hacer yogur en casa a mi el que más me gusta es el Danone básico, el natural. Los de casa grande de Xanceda están riquísimos, pero para hacer el yogur en casa prefiero el Danone.

Ya tenemos el pepino mezclado con el yogur, ahora añadimos los ajos, pelados y machacados, utilizo un prensa ajos muy práctico, sobre todo para salsas, e incorporamos el aceite, removemos bien y dejamos que repose en la nevera. Yo la dejo de un día para otro, antes de mezclarla con las patatas.


También podemos usar la salsa para acompañar un pescado a la plancha o simplemente untar pan de pita recién tostado, también para bocadillos de carne, tipo kebab. Está realmente riquísima.

martes, 14 de agosto de 2012

Fasoulada. Sopa Griega de Alubias

En Olla Rápida

La Fasoulada es un plato típico griego, en el libro del chef Gordon Ramsey "El Mundo en mi Cocina" (pág. 64-65) la presenta como: sopa de alubias blancas y verduras, un plato suculento y barato. En la web podemos encontrar varias referencias a esta receta como una de las más tradicionales del país helénico. La receta basicamente lleva alubias, zanahoria, cebolla, apio, tomate, y aceite de oliva, también se le añade en algunas ocasiones perejil y laurel; y se sirve acompañada de pan rústico como plato único.

Los platos de legumbres son muy sanos, sobre todo si los cocinamos con verduras y aceite de oliva, las legumbres se consideraban antigüamente "carne de pobre" por su alto contenido proteínico y su bajo coste. Si juntamos que la receta es Griega y que la situación económica no puede ser peor, tenemos el plato estrella para este invierno.

Ingredientes: (Para dos personas)

250 gr. Alubias Blancas
1 Zanahoria, pelada y picada finamente
Media cebolla, en brunoisse y unos cascos de cebolla
1 tallo de Apio picado
1 diente de Ajo
3 Tomates enteros, sin piel ni semillas y triturados (he utilizado tomate en conserva)
1 Pizca de Oregano
1 Hoja de Laurel
Unas hojas de Perejil
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de Aceite de Oliva


Elaboración:

Dejamos las alubias en remojo la víspera con agua fría.

Vamos a cocinar las alubias en la Olla Rápida, añadiendo el sofrito para dar sabor al plato. Empezamos preparando las verduras y el tomate. Ponemos las alubias, cubiertas de agua, en la olla y acercamos al fuego, espumamos y asustamos.

Para el tomate he decidio usar tomate entero pelado de lata, desecho el líquido y los culos de los tomates al tiempo que trato de retirar las pepitas, y realmente solo me queda esta cantidad de tomate. Lo paso por el pasapures, nada de batidora electrica, tomate triturado de forma natural usando una lata de tomate entero de medio.


Espumar y asustar es lo que hacemos siempre con las alubias, dejamos que el agua empiece a hervir y hacer espuma y tiramos todo el agua, echando nuevamente agua limpia y fría, dejamos de nuevo que hierva, retiramos la espuma y volvemos a cambiar el agua.


Una vez está todo lleno de espuma, aparto la olla del fuego y cambio el agua, aclarando la olla, suelo ayudarme de un colador para no perder las alubias.


En lo que hacemos este proceso vamos preparando el sofrito, en la sarten ponemos el fondo de aceite, dos cucharadas aproximadamente, y echamos el ajo picado.


Cuando empieza a saltar incorporamos la cebolla, la zanahoria y el apio, sofreimos y cuando empieza a ablandarse añadimos el tomate triturado, el oregano seco, sal y pimienta negra, salteamos un poquito y lo echamos a la olla con las alubias, los cascos de cebolla y la hoja de laurel.


Lo dejamos hervir en presión dos ocho minutos, quizá el tiempo no sea exacto porque depende del tipo de alubia, de la cosecha, de la marca... lo normal es que tarden ocho minutos de reloj, contados desde el momento que asoma la segunda raya, no cuando pasaba por la cocina y vi la olla con dos rayitas fuera. Usar la olla rápida es muy fácil, pero hay que estar pendiente de ella y tener cuidado con los tiempos. Lo peor que puede pasar, en todo caso, es que tengamos puré de alubias.


Pasados los ocho minutos dejamos salir tranquilamete el vapor, rectificamos de sal y pimienta y añadimos un poquito de perejil, he usado perejil seco. Aún en caliente parece más un guiso de alubias algo caldoso.


En el momento que empieza a templarse va cogiendo cuerpo, ya no aparece tan líquido sino con un caldo algo más denso. Realmente esta receta para mi es nueva, y me ha gustado, pero no me ha emocionado, quizá tenga un toque un pelín dulce, he probado a mejorarla con daditos de feta, y la verdad es que con unos cubitos de queso feta por encima está mucho más rica.

miércoles, 8 de agosto de 2012

El Bizcocho de Coca Cola

Con Chocolate

Es divertido como una receta puede ser repetida miles de veces, y como parece imposible encontrar dos versiones iguales. Estaba buscando un postre sencillo para llevar, algo tipo "Bizcocho de Chocolate" y me acorde de uno que me llamo la atención porque llevaba Coca Cola, se puso de moda entre los blogs el invierno pasado.

Asi que me puse a buscar, y encontré varias versiones, para no ser menos esta es una versión más, que modifica un pelín las otras, como no tenía esencia de vainilla he usado un sobrecito de azucar vainillada, y como uso poco la levadura de repostería, he seguido el clásico y he utilizado harina bizcochona.

Ingredientes

Para el bizcocho:

250 gramos de Harina Bizcochona (Harina con levadura)
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharadas soperas colmadas de Cacao Puro en polvo
250 gr. de Azúcar glass
1 sobre (8 gr.) de Azúcar Vainillada
2 huevos
250 gr. de Mantequilla
200 ml. de Coca Cola
200 ml. de Leche entera


Para la cobertura:

2 cucharadas colmadas de Cacao Puro en polvo
75 gr. de Mantequilla
200 gr. de Azúcar glass
4 cucharadas de Coca Cola

Para encamisar el molde:

Una cucharada de Mantequilla (unos 12 gr.)
Una cucharada de Harina

Elaboración del Bizcocho:

Encendemos el horno a 180º para que vaya calentándose.

Encamisamos el molde donde haremos el bizcocho. Voy a utilizar un molde redondo desmontable de paredes altas, 6 cm. de alto y 24 cm de diámetro, lo que viene a ser el molde redondo desmontable de toda la vida. Untamos con mantequilla, la base y las paredes, espolvoreamos con harina y damos unos golpes secos de forma que se extienda por todo el molde y quede blanquecino.

Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato y el cacao. Si lo hacemos en Thermomix tamizamos la harina con los demás ingredientes programando 5 segundos velocidad 6. Reservamos. Como vamos a utilizar nuevamente el thermomix, pasamos la harina tamizada con el cacao y el bicarbonato a un bol, a mi me divierte hacer un segundo tamizado, pasando la mezcla del thermomix al bol a través del tamiz. Tengo desde hace tiempo uno de Ikea, y se suelta el gancho, pero es divertido.

Ahora batimos los huevos, con el sobre de azúcar vainillada y el azúcar glass. Batimos hasta que blanqueen. Si lo hacemos en el thermomix, ponemos la mariposa, echamos todos los ingredientes, huevos y azúcar, programamos 2 min. 37º Vel. 3 y medio, seguido volvemos a programar 2 min. sin temperatura y a la misma velocidad. Siempre que vayamos a blanquear huevos en thermomix programamos el número de minutos en relación al número de huevos, por ejemplo, si la receta lleva tres huevos, para blanquearlos necesitamos tres minutos, cuatro huevos, cuatro minutos.

Mientras blanqueamos los huevos hacemos de forma tradicional la mezcla de mantequilla, leche y Coca Cola. En un cazo y a fuego lento derretimos la mantequilla, importante que la mantequilla este cortada a cubitos, si ponemos el bloque entero de mantequilla al final lo vamos a derretir pero mejor la mantequilla en cubitos y a temperatura ambiente. Metemos las barillas, empezamos a remover y añadimos la leche y la Cocacola. Mezclamos para que se integren bien los tres ingredientes.

Y lo mezclamos con los huevos blanqueados con el azúcar y la harina tamizada con el cacao.


Si estamos ayudándonos con el TH, retiramos del fuego la mezcla de mantequilla y lo incorporamos a los huevos batidos, sacamos la mariposa (mejor antes de echar la mezcla). Programamos 30 segundos velocidad tres y medio, miramos si está bien incorporado, seguramente si, pero en caso contrario programamos la misma velocidad 30 segundos más.

Añadimos la harina tamizada que teníamos reservada y mezclamos. En thermomix programamos 6 segundos velocidad 5. Cuando queremos ayudarnos del thermomix para hacer un bizcocho pero no tenemos la receta podemos usar un truco recordando que la harina se tamiza programando 5 segundos a velocidad 6 y se mezcla con los huevos programando 6 segundos a velocidad 5.

Echamos nuestra mezcla en el molde encamisado y al horno.

El horno está precalentado a 180º y allí va a estar durante aproximadamente 45 minutos. Ni se os ocurra abrir la puerta del horno, la puerta del horno no se abre nunca cuando hemos metido un bizcocho, solo podemos abrir cuando ya ha pasado el tiempo, o al menos media hora, para pinchar con una aguja fina, si sale limpia está el bizcocho, si sale con restos de masa, le queda un poco.

Dejamos enfriar, sin desmoldar, sobre una rejilla, al menos 1 hora antes de poner la cobertura, esto es importante. La cobertura es al final y tenemos que dejar que el bizcocho se desinfle un poco, pierda calor, antes de cubrirlo.

Para preparar la cobertura:

Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego a baja temperatura. Con un batidor de varillas y sin dejar de remover incorporamos la Coca Cola y el cacao en polvo. Una vez todo caliente y disuelto, le añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que forme una pasta, "fluida pero consistente" (expresión de Bea, de El Rincón de Bea). Y esto de fluida pero consistente es importante porque no se trata solo de mezclar, sino de hacer una cobertura, si lo dejamos muy líquido no cubre.

Echamos la cobertura sobre el bizcocho, empezando desde el centro con cuidado para que vaya cayendo hacia los bordes y quede lisa. Cuando se enfríe un poco, lo introducimos en la nevera y dejamos reposar, está mejor de un día para otro

Por cierto, la receta tiene muchas explicaciones obvias, pero para los que hacemos un bizcocho de pascuas a ramos no está de más recordarnos todas estas cosas, lo cachondo es que después de pasarme la mañana enredando con el bizcocho, pesando ingredientes, mezclando por un lado y por otro, con cuidado no vayan a quedar grumos... fijaos con que facilidad hace el cake de Coca Cola el chef James Martin:



Notas sobre el apoyo en Thermomix:

Este bizcocho podría elaborarse directamente en thermomix, mezclando y batiendo todos los ingredientes juntos, y también sin él, como hace el chef James Martin en el vídeo. La gracia de la repostería está en mezclar poco a poco los ingredientes, en ver como cambian, blanquean las yemas y funde la mantequilla. Utilizo el thermomix para algunos pasos porque no suelo hacer mucha repostería y con ello me aseguro de que la masa salga bien, pero intento hacer algunos pasos de manera tradicional, por pura diversión, para entretenerme y disfrutar de la cocina.

Encender el horno en agosto con una ola de calor es maravilloso, o quizá lo maravilloso sea tener unos días de vacaciones en casa.

viernes, 20 de julio de 2012

Laban

Leche Fermentada

El Laban no es leche pero tampoco es yogur, realmente es un alimento diferente, no se trata de un producto de desayuno, ni para tomar con cereales, más bien podría considerarse un entrante, en el mundo árabe es muy popular, acompaña a muchas comidas y se elaboran muchas recetas con Laban. En España ha empezado a comercializarse y actualmente se puede encontrar en los supermercados, su sabor es muy rico, no es tan denso como el yogur líquido, es algo ácido y ligeramente espumoso.

Aparte de tomarlo solo, me he animado a preparar una receta, una especie de sopa fría con ajo y pepino, la verdad es que he seguido las indicaciones del brick de Laban. El resultado ha sido una sopa fría muy fresquita, se nota el sabor a ajo pero no es excesivo, una cosa me ha llamado la atención, es muy saciante.


TAUM U JIAR

Ingredientes:
- Medio litro de Laban
- Seis dientes de Ajo
- Dos Pepinos de ensalada tiernos
- Dos cucharadas de Aceite
- Sal

Elaboración:

La verdad es que en el brick no se han esmerado mucho dando explicaciones para elaborar la receta, simplemente picar y mezclar. Yo he triturado el pepino con los ajos, he añadido el laban, la sal y el aceite, y lo he mezclado bien como si se tratase de un gazpacho, después lo he dejado enfriar en la nevera, reposando un par de horas.


Aunque con tantos ajos puede parecer excesivo, el sabor del ajo se nota pero no molesta, es verdad que a mi el ajo me gusta, pero en serio no queda muy excesivo. Para la próxima igual le añado una manzana, para darle un poco más de consistencia.

Por cierto, las rodajas de pepino no flotan sobre la sopa fría, Taum u Jiar, es que había metido dentro de la taza un vasito de chupito para sujetarlas y ponerlas así tipo peineta para la foto, evidentemnete el invento no funciono y quedaron más bien como galletas de natillas, pero en fin, lo importante es que estaba bueno.

Beneficios de la Leche Fermentada

Illya Metchnikov, premio Nobel ruso que, a principios del siglo XX, descubrió que los globulos blancos de la sangre combaten infecciones bacterianas, pensaba que las bacterias del ácido láctico de las leches fermentadas eliminaban los microbios tóxicos de nuestro aparato digestivo. Este señor se adelanto a su tiempo, si levantara cabeza y viera como ha evolucionado todo el tema de los Lactobacillus, L.casei, L.acidophilus...

La idea base de los beneficios de las leches fermentadas, incluyendo el yogur, es que las bacterias que se encuentran en ellas se agregan a la pared intestinal y la protegen segregando compuestos antibacterianos, estimulando la respuesta inmunitaria del cuerpo a ciertos microbios patógenos, desmantelando el colesterol y reduciendo la producción de cancerígenos potenciales, y esto es bueno.

Hay mucho que leer sobre los pocos beneficios de la leche, pero sobre las variedades fermentadas, como el laban y el yogur, hay estudios con conlusiones positivas, avalando sus beneficios, siempre entendiendo un consumo moderado, como en todo.



jueves, 19 de julio de 2012

Ensaladilla Rusa en Olla Rápida

Una Ensaladilla Casera en menos de Diez Minutos

Ingredientes
2 patatas
2 zanahorias
Guisantes Congelados
2 Huevos
1 lata de Atún en Aceite
Aceitunas sin Hueso
Una latita de Pimiento Morrón

Para la Mayonesa:
Zumo de 1/2 Limón
1 Huevo
400 gr. Aceite de Girasol
Sal

Para hacer la clásica Ensaladilla Rusa no es necesario dedicar media mañana a cocer cada ingrediente por separado, podemos hacerlo todo junto en la olla rápida y mientras se cuece la verdura, prepar la mayonesa.

Cocemos las patatas, las zanahorias, los huevos y los guisantes, todo junto en diferentes alturas, con la ayuda del accesorio de vapor, en la parte de abajo de la olla ponemos las patatas con su piel y las zanahorias, cubrimos de agua e introducimos el accesorio para sujetar la parte calada de cocción al vapor.


En el portacomidas calado ponemos los guisantes congelados y los dos huevos. Cerramos la olla, ponemos la tapa de presión, encendemos el fuego y cuando sale el primer anillo bajamos al mínimo el calor. Contamos siete minutos.

En estos siete minutos hacemos la mayonesa, es muy fácil, en el vaso de la batidora echamos el huevo, una pizca de sal, el zumo de medio limón o vinagre y el aceite, uso de girasol para que no tenga un sabor tan fuerte. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo, sin miedo, y le damos caña, es la mejor forma de hacer mayonesa y que no se corte. Una vez levantada la mayonesa, apartamos un poco en una taza para la decoración y lo demás lo echamos en la fuente donde vamos a mezclar la ensaladilla.

Como ya habrán pasado los siete minutos, apagamos el fuego, apartamos la olla, dejamos salir el vapor y abrimos, arriba tenemos los huevos cocidos y los guisantes y abajo las patatas y las zanahorias. Refrescamos con agua fría y pelamos las patatas para cortarlas en daditos. Las zanahorias las cortamos en cubitos y vamos mezclando todos los ingredientes con la mayonesa.


Abrimos la lata de pimientos morrones y cortamos una tiritas para decorar, lo demás lo mezclamos con el atún. Con las aceitunas también hacemos unos aros para la decoración.


Respecto a los huevos al vapor, en algúna ocasión los he hecho quitando la cascara y enrollandolos con film, pero ultimamente los pongo enteros, lo peor que me ha pasado es que la cascara apareciera con una grieta, pero el huevo entero y cocido, la verdad es que los lavo antes por algo que leí no me acuerdo dónde, en fin, si alguien sabe alguna razón "científica" por la que no deban cocerse los huevos al vapor con cáscara que me lo cuente, porque llevo todo el verano haciendo los huevos al vapor en la olla rápida. (Por cierto, en este caso he utilizado la Perfect de WMF, también tengo la Perfect Pro)


Mmmmhh... las vacaciones bien, gracias.

lunes, 2 de julio de 2012

Temporada de Cocinas Cerradas

Vacaciones de Horno

Parece que el verano, las olas de calor y las vacaciones escolares, llevan al cierre de muchas cocinas, o en su reflejo, muchos blogs. Es ahora el momento de hacerse un hueco entre los pocos lectores que buscan alguna entrada nueva, no?. O quizá sea el momento de preparar una nueva temporada, de coger práctica con algún cacharro recien adquirido o de seguir el camino.

                     "Baking ingredients and homemade pumpkin pie"
                      Jennifer Boggs

En este primer semestre me he dado cuenta de algunas cosas, cada vez me gusta más opinar sobre recetas de cocina y leer lo que hacen otros. Me encanta escribir entradas, pero a veces me cuesta asociarlas a una receta. Me gusta ver productos nuevos, me enamore del cuchillo melón de Kuhn Rikon y me costo horrores no dedicarle una entrada. Y por supuesto, como no podía ser de otra manera, no he estrenado la heladera.

Creo que, aceptar las cosas tal como son, te hace libre.

Felices vacaciones y feliz verano

viernes, 29 de junio de 2012

Fotos de Una Ensalada de Pasta

Con artistas invitados

Para presentar las imagenes de la ensalada de pasta que publique ayer hemos contado con la colaboración de dos artistas invitados, el pepino y el queso feta. Lo bueno de las ensaladas de pasta es que siempre puedes añadir o quitar algún ingrediente, mientras mantengas la base de pasta y un buen aliño, lo demás puede variar.


De las imágenes que acompañan una receta, me gusta especialmente el bodegón de ingredientes al natural, cuando están las verduras sin limpiar, la cebolla con su piel o el queso en un pedazo, es bonito, o a mi me lo parece, reflejar en una imagen como se transforma en algo limpio y cortado en trozos regulares, creo que en esto son especialistas las zanahorias. De las recetas que tengo publicadas, me gusta especialmente en este sentido la menestra de verduras, y de los blogs que visito, quizá los bodegones que más me impresionan son los de Las Buenas Migas.

Casi todos sabemos usar el cuchillo, al menos yo crecí viendo a Arguiñano doblar los deditos sobre la cebolla cortandola en brunoisse. Lo importante es tener el cuchillo bien afilado, usar un cuchillo cebollero y no una puntilla, como todavía hacen algunas personas mayores, que llevan toda su vida cocinando y no les vas a venir tu ahora a decir que no usen ese cuchillo, porque tampoco usan tabla... recuerdo a mi madre cortando el calabacín sobre la sarten según se iba pochando la cebolla para hacer el pisto, jamás uso una tabla de cortar.


En cuanto a las fotos, también me parece fundamental mostrar algo del proceso, un momento de la elaboración en el que los ingredientes se transforman, en este caso la emulsión del aceite con el vinagre, en los sofritos el cambio de la cebolla y el pimiento cuando empiezana pocharse, o en la paella, cuando rehogamos el arroz y pierde ese tono mate, quizá no sea capaz de reflejarlo en mis fotos, pero son los momentos de la elaboración más bonitos.



A mitad del proceso, a veces hay un instante en el que todo parece esperar su momento para entrar en escena. La pasta ya está cocida, el queso en daditos y parte de los ingredientes están mezclados con la vinagreta, ese es otro momento bonito para hacer una foto, y cuando estás con guisos o risottos, es el momento en el que por hacer la foto casi se te pega al fondo, o se dora de más la cebolla.


En relación a la ensalada, cuidado con el queso feta, queda bien, pero un trocito pequeño, si echas mucho se come el sabor de todo lo demás. Del típico paquete cuadrado de queso feta yo echo solamente un cuarto, luego lo dejo en su propio envase, doblandolo lo mejor que puedo para que conserve un poco del suero, y lo cubro con film para que se sujete y no le entre aire, sobre el film pongo albal, para que no entre luz, aún así hay que consumirlo en seguida.


Y finalmente, una imagen que no puede faltar pero quizá sea la más dificl de conseguir, es la presentación final. Con la ensalada y para la foto, queda mejor con los últimos ingredientes sin mezclar, pero antes de meterla en la nevera, estropee la imagen mezclando con cuidado todos los ingredientes, luego cubrí con film y guarde la ensalada para más tarde, esta riquísima, por cierto. Aunque nunca he probado una ensalada de pasta que no estuviera buena.


Respecto a las fotos, en el último momento, cuando se trata de platos calientes y estás esperando a comer, es dificil encontrar la paciencia para hacer una fotografía, en esto creo que la repostería gana por goleada, y los platos fríos o recien salidos del horno son más sencillos, porque disponemos de más tiempo. Creo que en la imagen final es donde los buenos fotografos pueden lucirse.

Cocinar con la cámara es divertido, nunca olvidare una masa rebelde y una harina muy suya que se empeño en quedarse en mis manos, ni el paño de cocina pudo convencerla, y la cámara sufrió las consecuencias, no fue nada que no pudiera limpiar soplando.

Conclusión, no voy a volver a dejar de acompañar las recetas que publico con sus fotos, son solo una compañia, es verdad que los libros de cocina que más consulto casualmente no tienen fotos, pero el blog queda mucho más bonito y agradable con imágenes. Os recomiendo esta entrada, donde dan consejos para fotografiar comida.

Feliz finde ¡¡

jueves, 28 de junio de 2012

Una Ensalada de Pasta

Con Zanahorias y Nueces

Un clásico del verano es la ensalada de pasta, sin ninguna duda ha desbancado a la ensalada campera y relegado a la ensalada mixta a una triste entrada de menú.  Pero la ensalada de pasta es enormemente diversa, no hay una receta base sobre la que hacer la ensalada, su único fundamento es la pasta. Y ni siquiera el tipo de pasta es el mismo en todas las ensaladas, quizá lo más habitúal sea la pasta corta, los espirales, pero tenemos lazitos, pajaritas... y hasta tulipanes o corazones, por supuesto en tres colores, con verduras, en blanco, y como no, también hay quién hace la ensalada con pasta integral.

Con esta gran variedad ¿quién se atreve a titular la entrada "Ensalada de Pasta"?, no he tenido más remedio que usar el artículo "Una". Y es que esta es una, pero hay muchas, y muchas formas de hacerla, y se pueden echar muchas cosas o pocas. En mi receta, en esta receta concreta, hay un número determinado de cosas que acompañan a la pasta, zanahorias y nueces, para dar color, cebolleta por el sabor, apio crujiente y brotes de soja. El aliño, una vinagreta con aceite de oliva virgen de primera presión en frío, vinagre de manzana ecológico, pimienta negra y sal maldón.

Ingredientes para la Ensalada:

- Pasta Corta (Espirales con Verduras)
- Una Zanahoria
- Un puñadito de Nueces
- Brotes de Soja
- Un barra de Apio Verde
- Media Cebolleta

Ingredientes para el Aliño:

- Tres cucharadas de Aceite de Oliva
- Un cucharada de Vinagre de Manzana
- Media cucharadita de Sal Maldón
- Pimienta Negra recién molida

Elaboración:

Ponemos una olla con abundante agua a hervir, cuando el agua empieza a burbujear añadimos la sal y un poquito de aceite, en este caso uso girasol, realmente no es necesario usar aceite si al echar la pasta la removemos bien, pero por costumbre y por si acaso, yo sigo echando en el agua un pelín de aceite. Echamos la pasta y damos unas vueltas con una cuchara de madera.

Dejamos que la pasta cueza, siempre quito algún minuto del tiempo de cocción que indica el paquete si la pasta es para ensalada, generalmente preparo la ensalada con antelación, y entre el aliño y el reposo, para que la pasta quede al dente no la cocino demasiado.

Mientras cueze la pasta, preparo la vinagreta en el fondo del bol, y sobre la vinagreta voy echando la zanahoria pelada y en bastoncitos, la cebolleta en aros, el apio en daditos, los brotes de soja, y finalmente, una vez cocida la pasta, la escurro y la incorporo a la ensalada, termino echando las nueces, picadas un poco con las manos (por supuesto, nueces peladas...). Remuevo con cuidado, cubro con film y la dejo reposar en la nevera hasta el momento de comer.

Esta es una ensalada sencilla, he visto ensaladas de pasta con todo tipo de aliños, con multitud de ingredientes, y todas tienen buena pinta y todas deben estar buenas, quizá sea el plato estrella del verano, me atrevería a decir que por delante de la paella, si en una reunión hay que llevar algo de comer, siempre hay alguien que lleva una ensalada de pasta, porque en ningún sitio falta, una ensalada de pasta.

Nota sobre Fotografía

Creía que con un poco de esfuerzo aprendería y mejoraría las fotos, pero no es fácil. Unos cuantos libros y algo de práctica no han mejorado mi arte, me cuesta mucho, la verdad es que no tengo paciencia, empiezo los libros y los dejo a medias, no termino de leerme las cosas cuando ya me pongo con la cámara en automático. Ahora he cogido la costumbre de mirar fotos bonitas, a ver si me queda algo en el subconsciente y se refleja por algún sitio. Buscando por "Ensalada de Pasta" encontre varias imágenes que me gustaron, sobre todo las sencillas, las que parece fácil copiar en casa, os enseño una imagen, libre de derechos, que me parece muy apropiada, me gusta, es muy natural.


Y aquí publicadas mis fotos de la ensalada de pasta, creo que no quedaron nada mal.

Besos,


miércoles, 20 de junio de 2012

Ensalada de Lentejas con Legumbres Naturales

De secas a cocinadas y en ensalada

Las lentejas normales, las que se compran en seco ¿se llaman naturales?, me refiero a las que ponemos en remojo y luego cocemos, el otro día me sorprendió la cantidad de botes de legumbres ya cocidas que tenían en el supermercado, en cambio casi no tenían legumbres secas, solo tenían su marca propia y una variedad, una pena, porque legumbres secas, y en concreto lentejas, hay pardinas, verdinas, rubias…

Al final, si seguimos en esta línea, los productos de siempre los vamos a tener que comprar en las tiendas gourmet, porque se están convirtiendo en "raros", cada vez menos gente cocina las legumbres partiendo de la variedad en seco, y si nos metemos en el tema de ensaladas, menos todavía.

Entiendo el blog de cocina para conservar recetas, y de paso tradición, y si además hay algo de cultura, mejor que mejor. Una ensalada de legumbres, recién sacada del bote, sin enjuagar y aliñada con mayonesa, no es una receta para un blog gastronómico, desde mi punto de vista, no merece la pena. Bueno, a lo mejor sí, para algún estudio antropológico del futuro.

Y partiendo de la base de legumbre en seco, para conseguir una legumbre guisada, como las de bote del supermercado, las dejamos en remojo con agua del grifo que las cubra holgadamente, al menos ocho horas. Una vez remojadas habrán doblado su volumen, tiramos el agua de remojo, y las aclaramos. Las ponemos en una olla, cubrimos de agua, añadimos un ajo, un cuarto de cebolla, una zanahoria, una barra de apio y ponemos a hervir a fuego medio.



Cuando rompe el hervor, añadimos sal, una pizca de comino en grano, dos o tres clavos de especia, unas bolitas de pimienta, un cuarto de cucharadita de cúrcuma y un cuarto de cucharadita de jengibre. Las dejamos hervir tapadas durante veinte minutos, aproximadamente, depende de la variedad de lenteja y el tiempo que hayan estado en remojo. Pasado el tiempo, apago el fuego, retiro las verduras y conservo únicamente las lentejas cocinadas.

Realmente, y siempre desde mi opinión de hoy, no merece la pena comprar las lentejas ya guisadas, esto no quiere decir, que mañana tenga otra opinión y compre legumbres cocinadas, pero la verdad, son caras.



Y ahora que tenemos las lentejas cocinadas, hacemos una ensalada, ¿qué le ponemos?, le voy a poner pimiento rojo, cebolleta, y rabanitos, y un aliño de vinagreta con mostaza. El aliño de mostaza es un buen recurso cuando estamos acabando un bote de mostaza, antes de tirar el bote vacio, como siempre queda mostaza al fondo y las paredes, lo aprovechamos para preparar un aliño, echamos dentro del bote con los restos de mostaza el aceite, un pelín de vinagre, sal y pimienta, agitamos fuerte y al tiempo que dejamos el bote totalmente vacio de mostaza hemos preparado un aliño para ensalada.


Y así de sencillo, basicamente es como comer lentejas estofadas pero como es verano, más fresquitas. Tengo otra ensalada de lentejas publicada, con un aliño diferente y arroz, leí en un artículo que está muy bien lo de mezclar lentejas con arroz (cereal) para obtener proteina vegetal, pero por lo visto el cuerpo es muy inteligente y si comes lentejas hoy y has desayunado cereales o mañana comes arroz ya se encarga el solito de coger lo que necesita de cada cosa.
Besos y feliz miércoles,

Nota: Este blog se considera personal, no entra en la categoría de blog gastronómico.

lunes, 18 de junio de 2012

Concurso de Recetas Aneto

La Paella con Caldo Aneto



Nuestros amigos de Aneto han montado un concurso de recetas con sus caldos para paella. Desde este blog os invitamos a participar, y sobre todo a probar, los caldos para paella de Aneto. El año pasado tuve la oportunidad de probarlos gracias al blog, e hice algunas recetas con ellos y la verdad es que quedaron fantásticas, me aficione sobre todo al Caldo para Arroz Negro con Sofrito. El brick negro lo elaboran caldo de pescado y sofrito de marisco, lo utilizo para hacer el arroz con chipirones y gambas.

Arroz Negro con Caldo Aneto



Para participar en el concurso es muy sencillo, solo hay que presentar una receta elaborada con una de las cinco variedades de Caldo para Paella Aneto. Una idea, por ejemplo, sería el Rossejat o una Fideúa, con el caldo del brick marrón, Caldo para Fideúa con sofrito.

Rossejat con Caldo para Fideúa Aneto



El más popular, es el brick amarillo, el Caldo para Paella Valenciana 100% natural, lo que más me gusta es que te permite poner los ingredientes que prefieras, siempre sale bien, incluso en este experimento.

Paella de Setas con Chorizo



Estoy pensando preparar un par de recetas para el concurso, con dos de las variedades que no tengo publicadas: el Caldo para Paella con sofrito, el brick azul, es una base de marisco elaborada con Caldo de pescado y sofrito de marisco; Y el brick rojo, Caldo para Paella de Carne con sofrito de carne y verduras, una base de carne elaborada con Caldo de pollo y sofrito de carne y verduras. Lo hacen como haríamos en casa, comenzando por sofreir en aceite de oliva virgen y a fuego muy lento, las cebollas, los tomates y el ajo. Sazonan con pimentón y un toque de azafrán. Añaden al sofrito toda la carne: el conejo, el pato y las costillas de cerdo, y siguen la cocción suave durante más de 2 horas, añadiendo poco a poco el Caldo de Pollo. Con este tiene que quedar un arroz estupendo, estoy pensando en un caldoso.

Por cierto, se premiarán las recetas con lotes de “Maestro Paellero” ( paella, cuchara de palo largo, delantal y un lote de sus productos) y la mejor receta de todas ganará un cheque regalo para disfrutar en un centro comercial valorado en 500€.

Podréis encontrar toda la información en www.caldoaneto.com en el apartado de concurso.

viernes, 8 de junio de 2012

Queso Picón de Tresviso

Ruta Urdón - Tresviso

La mejor receta que se me ha ocurrido para probar este queso tan especial es subir andando hasta el punto de venta y centro de elaboración.



El queso de Tresviso es un queso untuoso, blanco con zonas y vetas azul verdoso, de sabor intenso y algo picante. Para llegar a Tresviso caminando hay una ruta bien marcada del Parque Nacional de Picos de Europa, la PR - PNP 30, si vamos hacerla, es preferible levantarse temprano, no tanto por el poco espacio que tenemos en la central de Urdón para dejar el coche, sino por el sol que cae a plomo durante un buen tramo del trayecto. Nosotros tuvimos suerte, unos 15º y algunas nubes hicieron que la subida no se hiciciera tan dura.



Realmente, aunque marcan la ruta como media-alta, no presenta ninguna dificultad a nivel técnico, es un sendero muy bien marcado, en las zonas más expuestas es lo suficientemente ancho como para no ser peligroso, no hay ningún paso que suponga un problema, solo tiene un pequeño inconveniente, los 830 m. de altura que debemos superar en poco más de 6 km. Desde que empezamos a subir, entrando por la central de Urdón en el desfiladero de la Hermida, estaremos subiendo constantemente, por tanto hay que poner un ritmo tranquilo y disfrutar de las vistas.



Haciendo algún pequeño descanso, tardaremos unas dos horas y media en llegar a Casa Paco, donde tienen cerveza fría al mismo precio que en toda la zona, aquí podremos probar y comprar el Queso Picón, no le dije que tenía un blog y pensaba hacer un entrada sobre su queso, pero supongo que no le molestará y me he permitido copiar de su web el proceso de elaboración:

El proceso comienza utilizando leche cruda de vaca, la leche se calienta a unos 30º y se cuaja, para que coagule en un periodo de unas dos horas y media. Posteriormente se corta en la cuba con unas liras hasta que tiene un tamaño próximo al de una avellana, el grado de humedad o contenido de suero es variable, y depende del criterio del elaborador.

Luego el queso se introduce en los moldes para que tome forma y se sitúa sobre la mesa para desplazarse a una cámara contigua. Una vez situados en dicha cámara se salan por todas las caras con sal seca lo que produce que goteen durante cierto tiempo, permanecen salando durante cinco dias.

Los quesos ya en la cámara de maduración, desarrollan el moho peniciliun roquefortii, que se distribuye por dentro del queso recordando su forma a la de las venas del cuerpo, este proceso se ve facilitado gracias a no prensar el queso y al tamaño del corte de la cuajada.

En esta cámara permanecen cierto tiempo, a una temperatura constante y con un grado de humedad fijo, controlado en todo momento. Una vez terminado el proceso de madurado se almacenan en una cámara de conservación a la espera de ser distribuidos. Todos los quesos se envasan de modo manual.




Y realmente no es necesario hacer la caminata para probar el queso, porque podemos comprarlo en la web. Es gracioso que en las tiendas de Potes está más caro que en la propia web, portes incluidos... nos han visto llegar a los turistas!!!