viernes, 16 de mayo de 2008

Tortilla de Patatas



Pongo la mitad de cebolla que de patatas.



La patata la pelo y corto con mandolina, para que quede finita, si no estoy a dieta la frío en aceite que queda mil veces mejor, pero sino la hago al microondas, que engorda menos. Hubo un tiempo que la hacía en el TH, pero no me gusta como queda.

"La tortilla es cuestión de huevos"



Y aquí la tenemos lista para llevar, aprovecho para decir que los tupper Tupperware, aunque carísimos merecen la pena, estos que salen en la foto tienen lo menos 5 años y están estupendos.



A comer a la montaña ¡¡ Tortillita de patata y una ensaladita.

Una nueva entrada 2012 realmente mejorada: Tortilla de Patatas Light

viernes, 9 de mayo de 2008

Puré de Patatas

Tener una Thermomix y comprar puré de patatas instantaneo ¡¡¡ en fin, pa matarte.

Sin tener thermomix comprar pure de patatas de esos de copos, pues también tiene delito, pero menos.

Al lío, estoy hasta las narices de las patatas malísimas que venden en todos sitios, pero no quiero/puedo pagar la barbaridad que cuestan las de verdad (Las venden aquí). Suelo comprar las rojas.

Ingredientes:
- 400gr. de Patatas
- 200gr. de Agua
- Unos 20gr. de aceite de oliva o mantequilla
- Sal y Pimienta

Elaboración:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y MUY IMPORTANTE, pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, si es posible con mandolina, que queden finitas, porque es la manera de evitar que se pegen a las paredes del vaso. Salpimentamos.

Echamos el agua y programamos 20min.V3

Quitamos la mariposa, echamos el aceite y 20sg.V3

Y queda un puré de patatas riquísimo. La receta es la del Libro "Un Nuevo Amanecer" con los ingredientes a la mitad, si echamos doble de ingredientes yo le pondría 5 minutos más.

Si echamos doble de agua, hacemos una especie de sopa de patatas que está estupenda para dieta, porque te tomas un tazón y te quita el hambre, la patata engorda, of course, pero sola no tanto, es como tomarte una taza de arroz solamente hervido.

FOTOS: El día menos pensado mi blog volverá a tener fotos.

miércoles, 7 de mayo de 2008

Smoothie de Fresa

Ingredientes:

- Una bandeja de Fresas
- Un Limón
- Unos 200cl. de Agua mineral
- OPCIONAL: Dos cucharadas de azúcar o una de fructosa.

Elaboración:

Todos los ingredientes deben estar bien fríos de la nevera.

Cortamos el limón al vivo, partimos y retiramos las pepitas.

Cortamos el rabito de las fresas y las lavamos. Las pongo todas en el cestito del thermomix y así las lavo muy fácil

Echamos en el TH las fresas y el limón, ponemos el cestillo encima, si no cabe empujamos un poco. Programamos 20sg. Velocidad 4.

Abrimos, sacamos el cestito y echamos el agua fría, poca cantidad, unos 200cl.

(Si nos gusta dulce es el momento de echar dos cucharadas de azúcar o una de fructosa, a mi me gusta agrio)

Programamos 20sg. Velocidad 9.

Ya está ¡¡

SMOOTHIE:
Un smoothie es una especie de batido con frutas naturales, se suele echar platano para darle consistencia, o un yogur. El más típico es una naranja, fresas y un plátano. No se suele añadir agua, pero si lo hacemos natural en casa a no ser que queramos comerlo a cucharadas o usemos fruta muy muy madura queda demasiado denso, por eso le echo un poquitín. Es un desayuno estupendo.

martes, 6 de mayo de 2008

Ensalada Tibia de Lentejas

Lentejas en Ensalada

Ingredientes (para dos raciones):

- 166gr. de Lentejas (pesadas en seco) "166gr." Es una cantidad extraña, pero se corresponde con la tercera parte de un paquete de 500gr. “para tres veces”.
- Un puñado de Arroz Integral
- Un casco y un cuarto de Cebolla
- Una hoja de Laurel
- Un Ajo
- Unos granos de Pimienta, dos Clavos y unos Cominos
- Un bote de ensalada thai o china, esos botes que llevan brotes de soja, zanahoria rallada ...
- Un Pimiento Verde
- Aceite de Oliva v.e.1ª (virgen extra primera presión en frío)
- Vinagre de Módena
- Sal y Pimienta Negra recién molida

Elaboración de la ensalada tibia de lentejas:

Ponemos las lentejas a cocer en la olla rápida, cubiertas de agua, con el casco de cebolla, el ajo, la hoja de laurel y las especias. Cocemos las lentejas en nivel de presión 2, tres minutos. Dejamos salir el vapor, incorporamos el arroz y volvemos a tapar la olla para que coja presión, nuevamente en nivel 2, tres minutos más.

Mientras hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre de módena, y echamos la cebolla cortadita y el pimiento en brunoisse.

Escurrimos el bote de mezcla de ensalada china y lo incorporamos a la vinagreta.

Escurrimos las lentejas con el arroz y quitamos los cascos de cebolla el ajo, y el laurel, refrescamos un pelín, y mezclamos con lo demás.

Notas sobre la Receta:
Como hace calor para hacer lentejas estofadas, y comerlas hay que comerlas, pues podemos prepararlas en ensalada. Quedo muy bueno. Lo de echar un puñadito de arroz integral es por lo de la proteína "lenteja+arroz".

Otras recetas de lentejas en el blog "La Cocina de Eu"
- Lentejas con Setas Secas y Jengibre
Ensalada de Lentejas con Legumbres Naturales
- Lentejas con Arroz en Ensalada
- Lentejas Estofadas con Alga Kombu
- Lentejas Estofadas

miércoles, 23 de abril de 2008

Seitán - Canelones de Seitán

El sabor del seitán me recuerda al pollo o al pavo, sabe según como lo cocines, pero no tiene un sabor muy marcado, me gusta más que el tofú.

He pensado hacer un paso a paso con la elaboración del seitán pero ya hay varios colgados muy buenos así que os pongo un enlace a un blog vegetariano recomendable: Elaboración del Seitán Casero

He adaptado la receta al Thermomix:

SEITÁN

Ingredientes
1 Kg. Harina
600 gr. de agua
250 cl. Salsa de Soja o Tamari
Una cabeza de ajos
Una cucharada de jengibre molido
Trozo de alga kombu

Elaboración del Seitán en el Thermomix:
Ponemos 600 gr. de agua en el vaso y programamos 2 minutos 40º V2
Echamos 500 gr. de harina y programamos 8 sg. V6
Echamos el resto de la harina y programamos 2 minutos Velocidad espiga

Sacamos la bola con las manos enharinadas y la dejamos reposar en agua 45 minutos.
Lavamos la bola, con la ayuda de un colador, hasta que el agua salga limpia.

Para cocer el seitán podemos utilizar la Olla rápida 9 minutos con un litro de agua, los ajos, la soja y el alga kombu, o hacer en una olla tradicional cocinando a fuego bajo media hora.

Una vez hecho el seitán lo utilizamos como si fuera carne, en salsa queda muy bueno, por ejemplo con salsa de almendras, o con un sofrito de cebolla y pimiento. En este caso lo utilice para una boloñesa y con la boloñesa hice canelones.



Para terminar he cubierto los canelones con una veloutte hecha con harina integral y caldo de verduras, por encima le puse unas lascas de parmesano.



NOTA: Estoy subiendo recetas que publiqué hace tiempo en el foro Mundo Recetas para tenerlas todas aquí juntitas, si alguna os suena o ya se la han agenciado como propia otros intercocinillas pues que le vamos hacer, es lo que hay.

SEITÁN CASERO
30 diciembre, 2005 por elena
https://eldelantalverde.wordpress.com/2005/12/30/seitan-casero/

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 – 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes
• 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho.
(El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboración
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

Luego mete la masa en un colador de agujero fino, y este a su vez en el recipiente con agua limpia. Empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).
Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí.
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe.

Conservación del Seitán
Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.
El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.

Con qué combinar el seitán en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,…
El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Curiosidades del Seitán (para los que no lo conozcan)
El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu, y gengibre.
El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.
El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta
Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

martes, 22 de abril de 2008

Pollo Korma



Ultimamente tengo un listado enorme de blogs "favoritos", me gusta mucho pasearme y ver lo que cocinan los demás, y me gusta coger ideas y copiar cosillas.

Esta receta la he copiado del blog de Tubal. No es solo un blog de Cocina, porque también pone visitas a exposiciones, y cosillas variadas que lo hacen bastante entretenido. A mi me gusta. Esta es su dirección: http://tubal.blogspot.com/

Y esta receta es copiada de su blog, el pollo queda sabrosísimo.

Pollo Korma del blog de TUBAL

De origen del norte de la India, Korma es un clásico plato indio que se solía
servir en las casas reales Moghul. La palabra ‘Korma’ literalmente significa
cocer a fuego lento.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de raíz de raíz de jengibre
250 grs tomates
2 guindillas
2-3 clavos
1 rama de canela
2 semillas de cardamomo
Aceite
pimienta
1 yogurt
½ cucharada de cúrcuma
Sal
1 cucharada de almendras peladas

Cortar a trocitos el pollo, la cebolla, el ajo y el jengibre, los tomates, las guindillas.
En sartén o wok sofreír en un poco de aceite, los clavos, cardamomo, cebolla, pimienta, ajo, jengibre y guindillas, unos 5 minutos aproximadamente. Incorporar el pollo y sofreír hasta que queden doraditos los trozos de pollo.
Batir el yogurt con la cúrcuma. Verter en un cazo con los tomates.
Cubrir y cocer durante 20 a 30 minutos.
Añadir las almendras y cocer a fuego lento 10 minutos más, destapado.

*Acompañar con arroz basmati.


Ahora que lo releo, ¡¡ me olvidé la canela ¡¡

lunes, 21 de abril de 2008

Ensaladilla Rusa en 10 minutos


Ingredientes
2 patatas
2 zanahorias
Guisantes Congelados
2 Huevos
1 lata de Atún en aceite
Aceitunas sin hueso
Una latita de Pimiento Morrón

Para la Mayonesa:
Zumo de 1/2 Limón
1 Huevo
400 gr. aceite de girasol
1/4 cubilete de agua
Sal

Cocemos las patatas, las zanahorias, los huevos y los guisantes, todo junto en la Olla Rápida, con el accesorio de vapor, pongo debajo las patas y las zanahorias con agua:



Y encima los huevos y los guisantes congelados:



Lo cierro y cuando sale el primer anillo bajo al mínimo y siete minutos

En estos siete minutos hago la mayonesa en el TH tal y como viene en el libro Nuevo Amanecer, sale perfestamente, aparto un poco en una taza para la decoración y lo demás lo echo en el pyrex donde voy a ir mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla.



Abro la lata de pimientos y corto las tiritas, lo que sobra lo mezclo con el atún.



Vamos cortando en cubitos y mezclando con la mayonesa, decoramos y ya tenemos la ensaladilla lista:

martes, 15 de abril de 2008

Espaghettis Integrales con Calabacín



Ingredientes:

Medio paquete de Pasta Integral, 250gr,

1 Calabacín, unos 350gr.
Un cuarto de cebolla, unos 75gr.
La parte blanca de un puerro, unos 75gr.
1 dientes de Ajo
1 rodaja de raíz de jengibre
1 Yogur natural
1/2 Vaso de Leche
1 Cucharadita de Curry
1 Cayena (no usar si no nos gusta el picante)
2 clavos
2 semillas de Cardamomo
Unas bolitas de Pimienta negra
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración
Ponemos una cazuela, con bastante agua, a hervir.

Picamos el puerro, la cebolla, el ajo y el jengibre.

En una sarten ponemos un poco de aceite y echamos los clavos, el cardamono, la pimienta y la cayena. Cuando el aceite empieza a estar caliente incorporamos la cebolla, el ajo, el puerro y el jengibre picadito.

Mientras se sofrie vamos picando el calabacín y lo incorporamos a la sartén, sal pimentamos.

Cuando el agua de la cazuela burbujea, echamos sal y la pasta. No añado nada de aceite, lo leí en un libro italiano y al principio creía que la pasta se pegaría, pero no, si esperamos que el agua hierva bien, echamos la sal y la pasta, removemos y no se pega. Queda muy bien.

Batimos el yogurt en su propio vasito, lo echamos en una taza grande o boll y añadimos un poquito de leche para que quede más líquido, incorporamos la cucharadita de curry, removemos bien y lo echamos sobre el calabacín, dejamos a fuego medio unos diez minutos, en lo que se cuece la pasta.

Cuando la pasta está al dente la escurrimos, emplatamos y echamos la salsa de calabacín por encima, si vemos que la salsa nos queda un poco seca, podemos añadir antes de escurrir la pasta un cacito del agua donde está cociendo, pero no suele ser necesario.

Ponemos parmesano rallado para espolvorear.

Aunque la presencia en foto no queda bonita, de sabor está estupendo.

lunes, 14 de abril de 2008

Paella de Pescado Sencilla


Me gusta mucho la paella, pero yo no consigo el punto del arroz en la vitrocerámica, o se me pega al fondo demasiado, nada de un poquito socarrat, o me queda blando porque echo demasiado líquido.

Por eso la seco en el horno, la forma como la seco al horno esta explicada en esta receta: Paella de Coliflor y Bacalao

Esta es una paella de pescado sencilla, con los ingredientes básicos: arroz, azafrán, judia verde y garrafón; y un preparado para sopa marinera que venden congelado en mercadona y trae mejillones, calamar, daditos de atún, unas gambas y unos berberechos, todo pelado. Utilizo caldo corto de pescado que generalmente tengo congelado.



NOTA: Esta receta será públicada con ingredientes y demás el próximo día que comamos lo que yo llamo "Paella Sencilla", que ya me vale dejar una entrada a medias (Nota incorporada a la entrada el 20 de abril de 2010)

viernes, 11 de abril de 2008

Potaje de Mar


Receta en Evolución
Basada en la receta: Potaje Marinero de Judias, del libro "3000 Años de Cocina Española", pág. 397

Ingredientes
- 350gr. de Judias Blancas
- Una Sepia
- Una lata de Tomate entero pelado
- Una Cebolla
- Un Pimiento Rojo
- 4 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- Unas hebras de Azafrán
- Aceite de oliva, un chorretón, unos 75gr.
- Sal y Pimienta

Opcional: La parte verde de un puerro
Especias opcionales: Unos cominos, unas bolas de pimienta negra, un par de clavos



Preparación

Se trata de un potaje de judias con sepia que coge un sabor muy rico gracias al sofrito de cebolla, tomate y pimiento rojo. Las hebras de azafrán le dan un toque especial, pero no se incluyen en la receta original del potaje marinero.

Podemos hacerlo de manera tradicional, cociendo las judias hora y media o dos horas, y luego agregando el sofrito con la sepia y dejando ligar la salsa unos 20 - 25 minutos, o podemos hacerlo de manera "moderna".

La "moderna" con olla rápida, donde cocemos las judias en 6 minutos. La compre en la semana fantástica del corte inglés hace tres años y es de las mejores compras que he hecho, merece la pena. Las legumbres naturales se cuecen en 6 minutos.



Con dos cascos de cebollas, dos ajos sin pelar y dos hojas de laurel es suficiente para cocer las judias, normalmente le echo además unos cominos, unas bolas de pimienta y un par de clavos, y como tenía en la nevera, lo verde de un puerro. No echo sal.

En lo que vamos cociendo las judias preparamos el sofrito, hay que picar la cebolla y el pimiento, lo he hecho en el TH, 6sg, V 3 y 1/2. En el mortero machacamos las hebras de azafrán con un poquito de sal. Ponemos la sarten al fuego con el aceite, echamos los ajos pelados, y una vez fritos sin que se quemen los pasamos al mortero donde tenemos el azafrán.



"... echar en la sarten la cebolla y el pimiento rojo. Cuando hayan perdido un poco su dureza, añadir el tomate sin piel y troceado y dejar que se haga un sofrito suave y cremoso, siempre a fuego suave. Echar la sepia salpimentada en el sofrito y darle unas vueltas ahora a fuego vivo." Cita del Libro



Y así vamos preparando el sofrito donde luego echaremos la sepia. En esta ocasión utilice una lata de tomate entero pelado de cuarto, pera la próxima voy a echar solo la mitad de la lata.



No nos olvidamos de las judias, que habremos separado del fuego y están perdiendo presión. Abrimos la olla y retiramos los cascos de cebolla, el puerro, los ajos y el laurel. Volvemos a acercar al fuego suave y mezclamos con el sofrito y la majada del mortero (ajos, sal y azafrán), apagamos el fuego, probamos de sal y rectificamos y como los potajes están mejor de un día para otro, dejamos enfriar en la misma olla.



Las cantidades son para cuatro, separo la mitad y una vez frío lo congelo.

La receta está en evolución porque use el Thermomix solo como comodín, para picar la cebolla y el pimiento. Cuando vuelva hacer esta receta, probablemente el invierno que viene porque ya llega el calor y tengo potajes congelados, he pensado hacer el sofrito de cebolla, pimiento y tomate en el TH, triturarlo para que quede una crema y añadirlo a la sepia después de pasarla por la sarten.

El sabor es riquísimo.